Ja arriba el Nadal, sens dubte una de les èpoques en que més quantitat es menja i en la que més tradicionals són els plats. Ara bé, a cada casa els menús són diferents: canelons, carn rostida, pastís de tonyina, guisats amb bolets, sarsuela de marisc i peix… Les opcions són moltíssimes i molt variades, però totes acaben amb un bon regust a la boca.
Potser un dels plats més representatius de la cuina catalana de Nadal és el Capó de Nadal: una carn blanca suau, rostida i tendra que fa les delícies dels i de les més golafres. Una recepta típica de la cuina de l'àvia i que avui us portem al Pa amb Oli perquè l'apreneu bé de cara al Nadal. Tot a punt? Doncs som-hi!
Què necessitem per una ració per a 6 persones?
- 1 capó de 4'5 a 5 kg
- 50 g de cansalada viada
- 100 g de carn magre de porc
- 100 g de salsitxes de porc
- 2 dl de vi ranci
- 50 g de pinyons
- 300 g de prunes seques
- Nou moscada
- Canyella
- Sal
- Pebre negre
- Llard
- Oli d'oliva
Mans a la cuina!
- Primerament buidem, netegem i flamegem el capó, guardant-ne el fetge.
- Ara, en una cassola amb un raig d'oli daurem la cansalada, la carn magra i les salsitxes, tot tallat a trossos petits.
- Quan la carn estigui daurada, la flamegem amb el vi ranci i hi afegim els pinyons, 100 g de prunes i el fetge de capó.
- Després ho deixem estofar tot plegat a foc suau i hi afegim un pessic de nou moscada, canyella, sal i pebre.
- Tot seguit, farcim el capó amb la preparació anterior.
- Un cop estigui farcit, lliguem el capó amb un fil de cuina, l'untem bé amb el llard, ho salpebrem i hi tirem una mica de nou moscada i canyella.
- El col·loquem en una safata i el posem al forn a 160 ºC durant 2 hores i mitja, aproximadament, i l'anem regant tot sovint amb el seu propi suc perquè no quedi sec.
- Quan només falti un quart d'hora per acabar la cocció, ruixem el capó amb el vi ranci i hi afegim la resta de prunes i pinyons
- Si voleu, podeu aromatitzar la carn afegint-hi algunes herbes que us agradin: llorer, sajolida, farigola o, fins i tot, una cabeça d'alls.
- Presentem el capó sencer a taula en una safata i envoltat de prunes.
Bon profit!
