El Nadal ja és ben a prop i al Pa amb Oli no podem aguantar la nostra il·lusió perquè, com cada any, les celebracions per les festes nadalenques treuen el bo i millor de la nostra cuina. I és que hi ha moltes oportunitats per gaudir d'àpats excel·lents! Revetlla de Nadal, Nadal, Sant Esteve, sopars de Cap d'Any, dinars d'Any Nou, celebracions pel dia de Reis… És clar que el final d'any ens dóna l'oportunitat de treure el receptari i engegar els fogons per treure el millor de nosaltres. Però amb tantes opcions, any rere any sorgeix la mateixa pregunta: “quina recepta triem?”.
Tenint en compte que els àpats de festes nadalenques tenen moltes opcions basades en la carn, des de la tradicional escudella amb carn d'olla fins als típics canelons de Sant Esteve, volem proposar-vos una opció més lleugera i excel·lent per qualsevol àpat de celebració nadalenc: la sarsuela de peix i marisc. Una forma gustosíssima de gaudir del millor del mar al bell mig de l'hivern, sense oblidar-nos de la categoria d'un bon dinar o sopar de Nadal.
Una recepta molt més senzilla del que sembla, si bé necessita certa paciència i no córrer perquè el resultat final sigui digne de les millors taules. Voleu saber com fer-la?
Què necessitem per una ració per a 4 persones?
- Un quilo de rap
- 200 g gambes (unes 20 de petites)
- 400 g calamars
- 250 g de musclos de roca
- Altres mol·luscs o tipus de marisc i peix com escamarlans, sèpia, cloïsses, lluç, rosada, etc. (Opcional)
- Farina de blat o farina de blat de moro, cigró, etc.
- Sal
- Pebre
- Oli d’oliva verge extra
- Aigua o fumet de peix
Pel sofregit i la picada:
- 1 ceba de Figueres grossa
- 3 tomàquets mitjans
- 2-3 branques de julivert
- 3-4 grans d’all grossos
Mans a la cuina!
- Primerament, netejarem el peix, els calamars, les gambes i els musclos (rascant, si cal, la closca) i ho deixem escórrer
- Després, en una paella amb oli d’oliva calent, posem a coure uns minuts primer les gambes i després els calamars. Els deixem només uns minuts, el temps just perquè agafin color, i els reservem
- Amb el rap tallat a rodanxes, el salpebrem i enfarinem perquè no s’enganxi i el fem coure molt poc, només de manera que agafi color per tots dos costats (com el marisc, s’acabaran de coure després). El traiem amb cura amb una cullera i també ho reservem
- Ara és moment del sofregit: tallem ben fina o ratllem la ceba i la deixem daurar uns minuts a la mateixa paella que hem emprat
- Tot seguit ratllem els 3 tomàquets i els afegim
- D'altra banda, preparem una picada d’all i julivert, deixant molt fines les fulles de julivert, i els tres o quatre grans d’all, i n’incorporem la meitat a la paella (reservant la resta)
- Anirem remenant amb una espàtula i, quan el tomàquet comenci a agafar un color més fosc, ja tindrem el sofregit a punt
- Alhora, en un cassó tapat, farem obrir els musclos, sense afegir-hi aigua. Amb 3-4 minuts a foc mig serà suficient. Si quan ja s’han obert quasi tots, algun no s’ha obert, el llençarem
- Seguidament, si emprem una cassola de fang o paella, col·locarem la closca dels musclos cap a baix perquè no s'enganxi res, tot i que podem fer servir una cassola antiadherent
- Ara col·loquem els calamars, amb el rap per sobre i, a sobre de tot, les gambes i els musclos
- És el moment de posar el brou. Hi inclourem una mica d’aigua calenta a la cassola on tenim el sofregit i ho aboquem tot junt per sobre el peix i marisc
- Acabem de cobrir el peix amb aigua calenta o fumet de peix, així com amb l’aigua que ha sortit dels musclos.
- Ho deixem coure tot 10 minuts a foc viu i 15-20 minuts a foc mitjà, tapat, vigilant de tant en tant que calamars i peix no s'enganxin a la base
- Els últims 5 minuts hi afegim la part de la picada d’all i julivert que havíem reservat, i ja tenim el plat a punt!
Bon profit!
