L'hivern ens dóna l'oportunitat de gaudir d'àpats calents, exquisits i de gust ben potent, una possibilitat que difícilment podem aprofitar a l'estiu, quan la calor fa venir de gust el menjar suau i lleuger. Potser el nostre millor aliat entre els fogons d'hivern és el receptari català tradicional, que combina molts ingredients de qualitat per a fer multitud de plats de cullera. Entre els més populars d'aquests es troben els guisats, aquells plats que són pràcticament inimaginables sense sucar-hi pa.
Entre els racons del receptari català tradicional, és difícil trobar un guisat més autèntic de la gastronomia dels nostres avantpassats que el capipota, un dels millors exemples de l'aportació de les vísceres a la cuina. I és que aquesta recepta baixa en calories, com els callos i altres similars, recupera la filosofia de l'aprofitament a la cuina, on tot és susceptible de ser ficat dins una cassola. A més, demostra la màxima que l'art de la combinatòria és el pilar fonamental de la bona cuina, que basant-se en ingredients senzills pot arribar a crear meravelles pel paladar.
Us animeu a cuinar un bon capipota a la catalana? Doncs som-hi!
Què necessitem per una ració per a sis persones?
- Un kg de morro de vedella
- 500 gr de peu de vedella
- 500 gr de panxa de vedella
- 50 gr de pernil
- Dues cebes de Figueres
- Un pebrot vermell
- 300 gr de tomàquets madurs
- Una fulla de llorer
- Un bitxo
- Quatre grans d’all
- 50 gr d’ametlles
- Dues llesques de pa sec fregit
- Una copa de vi ranci
Mans a la cuina!
- Començarem posant els peus a blanquejar amb aigua freda i sal; quan arrenqui a bullir ho anirem desescumant durant uns 30 minuts aproximadament
- Un cop hagi passat aquest temps, ho traurem de l’aigua i desossarem els peus en calent
- Ara courem la capipota (la gelatina dels peus, els morros i la panxa) en aigua durant 15 minuts junt amb el llorer, la farigola i el bitxo
- Colarem tot i reservarem el brou de cocció
- No ens hem d'oblidar de fer la capipota a daus, perquè sigui més fàcil de menjar
- Arriba el moment de la picada: agafem els alls, les fruites seques, el julivert, el pa i el bitxo, ho moldrem tot fins que sigui ben fi i ho reservarem amb una mica del brou
- En aquest moment, escalfarem l’oli en una cassola i sofregirem la ceba a foc suau fins que sigui transparent
- Hi afegirem el pebrot vermell picat, el tomàquet ratllat i sal, i deixarem que es confiti el sofregit, a foc mig o suau
- Un cop estigui al gust, hi abocarem el vi ranci i deixarem que s’evapori
- Ara hi incorporarem la capipota, la fulla de llorer i ho remenarem bé
- Ho cobrirem tot amb el brou de la primera cocció i deixarem que cogui 30 minuts a foc suau amb la cassola mig tapada
- Finalment, abocarem la picada i deixarem coure la capipota 15 minuts més
- Ja només queda servir i gaudir!
Bon profit!
