Els arrossos són una de les varietats de plats més prolífiques de la cuina catalana tradicional. Des de la mundialment famosa paella fins als heterogenis arrossos mixtos, aquest tipus d'àpats s'eixampla per tota la base de la nostra gastronomia i és un dels pilars fonamentals de la denominada “cuina d'aprofitament“, que es basa a reunir restes d'altres plats per a unir-los en un de sol. Una pràctica que, si bé d'origen humil, ha acabat situant-se al capdamunt dels receptaris dels restaurants més selectes.
Avui en dia, però, voler cuinar un arròs s'ha transformat en una exhibició de domini culinari, i és habitual que aquestes receptes siguin planejades per poder treure'n el millor profit. Tant si el fem amb el que tenim a la nevera com si ho anem a comprar expressament, l'arròs de muntanya caldós que us proposem avui és una mostra perfecta d'aquesta cuina d'aprofitament. Una ocasió per fer d'un mar d'ingredients una meravella gastronòmica a través de la màgia del xef que cadascú de nosaltres portem a dins.
Us animeu a treure aquest xef interior? Doncs som-hi!
Què necessitem per una ració per a quatre persones?
- Mig quilo d’arròs
- Mig conill tallat a trossos petits
- Mig pollastre tallat a trossos
- Dues tires de costella de porc tallada a trossos petits
- Una botifarra
- Un pebrot vermell
- 100 gr de pèsols
- Quatre carxofes
- Dues cebes
- Tres tomàquets ratllats
- Cinc grans d’all
- Julivert
- 250 gr de bolets barrejats.
- Una culleradeta de pebre vermell picant
- Un litre i mig de brou de pollastre
- Sal
- Pebre
- Una branca de farigola
Mans a la cuina!
- Primer de tot, tindrem preparada la carn, tallada a trossos abans de començar, per a fer més àgil una recepta que no és ràpida però sí de boníssims resultats
- Un cop estigui tot preparat, posarem en una cassola de ferro amb oli la costella de porc, el conill i el pollastre
- Esperarem uns 15 minuts i afegirem la botifarra talladeta a trossos, tot salpebrant la carn i deixant-la enrossir fins que agafin un color durat
- Quan la carn estigui feta l'enretirem i, al mateix oli, hi posem la ceba ratllada
- Ara salem la ceba i la deixem fer a foc lent durant uns 20 minuts
- Després afegirem el pebrot tallat a trossos i tres grans d’all, i els deixem fer durant mitja hora més
- Una vegada la ceba sigui ben transparent, hi afegim el pebre vermell picant i seguidament el tomàquet ratllat
- Deixem fer fins que quedi una pasta amb la consistència d'una melmelada, aproximadament
- És el moment d'afegir les carns i les carxofes: les barregem amb el sofregit i deixem fer uns 15 minuts, afegint brou si queda massa sec
- Passat aquest temps, hi posarem l'arròs i ho barrejarem tot perquè agafi gust mentre bullim la resta del brou
- Ara hi afegim el brou en una proporció de 3 a 1 respecte a l'arròs, perquè quedi caldós
- Després hi afegim els pèsols, els bolets i la picada dels dos grans d'all que queden i el julivert amb una mica d'oli
- Provem de sal, corregim i deixem fer durant uns 20 minuts més
- Finalment, quan faltin dos o tres minuts per acabar afegim la branca de romaní i remenem perquè agafi un gust homogeni
- Deixem reposar durant uns cinc minuts i ja es pot servir
Bon profit!
