Som a punt d'entrar a l'època de la Quaresma, una època de l'any al calendari cristià que, en la cuina tradicional, implica que fins a acabar la Setmana Santa no es pot menjar carn. És per això que, tot acabant l'hivern, sovint veiem que en els menús de temporada proliferen els plats de peix, i especialment els plats de bacallà. De fet, a la nostra ciutat es presenta anualment, en aquestes dates, el festival gastronòmic de la Setmana de Bacallà, en què els restaurants de tota Cerdanyola treballen la forma més gustosa i original de preparar aquest peix.
I és que el bacallà és una solució gastronòmica excel·lent. El seu gust, la seva textura i la seva consistència el transformen en un ingredient ideal com a substitutori de la carn, que alhora té l'avantatge de tants àpats de peix: la seva lleugeresa. A més, com a peix blau, és ric en nutrients essencials pel cos que ajuden a la nostra salut, com les vitamines A, D3 i B12, així com diversos minerals (iode, ferro, fòsfor, magnesi i calci) i greixos insaturats com l'omega 3.
Aprofitant la Setmana del Bacallà a Cerdanyola, aquesta setmana, al Pa amb Oli, us proposem una recepta tradicional de bacallà amb samfaina per llepar-se els dits. Us animeu a cuinar-lo? Doncs som-hi!
Què necessitem per una ració per a 4 persones?
- Vuit talls de morro de bacallà
- Dos pebrots vermells
- Dues albergínies
- Sis tomàquets madurs
- Una ceba
- Un gra d'all
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- Sal
Mans a la cuina!
- Primerament, haurem de dessalar el bacallà rentant-lo i deixant-lo en remull durant 72 hores (canviant l'aigua cada 12 hores), tot i que també el podem comprar dessalat
- Un cop dessalat el bacallà i ben sec, el passarem per farina perquè formi una crosta deliciosa
- Fregirem el bacallà en una cassola amb oli ben calent fins que sigui daurat, quan el retirarem i reservarem
- En el mateix oli, ara hi sofregirem l'all i la ceba ben picadets a foc baix
- Mentrestant, anirem pelant les albergínies i els pebrots, i els tallarem a daus no massa grans
- Quan la ceba estigui tova i transparent, hi afegirem el pebrot i l’albergínia
- Ara courem les verdures a foc mig amb la tapa posada i, mentrestant, ratllarem els tomàquets
- A mitja cocció, hi afegirem el tomàquet ratllat, apujarem el foc i el deixarem que faci xup-xup fins que el tomàquet estigui ben cuit
- Salpebrem al gust, tenint en compte que el bacallà ja hi aportarà un punt de salat
- Tot seguit, abaixarem una mica el foc i afegirem el bacallà a la cassola, tenint cura que la gelatina que té entre pell i tall es desprengui perquè la samfaina quedi molt més bona
- Finalment, ho deixarem coure tot uns 3 o 4 minuts, i deixarem que reposi uns minuts més abans de servir
Bon profit!
