Amb el final de l'hivern a tocar, el pròxim divendres 20 de març, la cuina més feixuga va quedant enrere en el receptari i comença la temporada de molts fruits i verdures de l'horta. Entre ells, un dels més versàtils és el pèsol. Normalment plantejats com acompanyament de diferents tipus de plats, com les carns, el peix o una gran varietat de guisats, els pèsols són un dels conreus més antics de la humanitat i amb major presència a la dieta de comunitats al llarg de tot el món. Tot i que antigament eren apreciats pel seu alt contingut en proteïnes, avui en dia s'empra com una verdura versàtil i fàcil de preparar.
Avui us proposem una solució ideal per un menjar lleuger, saborós i facilíssim de fer tot aprofitant la temporada de pèsols: un puré de pèsols amb ous i cansalada. La textura suau del puré s'ajunta amb la cremositat i melositat de l'ou, per acabar sent rematada per l'estructura cruixent i el gust intens de la cansalada. Una combinació facilíssima i elegant per a qualsevol àpat amb convidats.
Us animeu a fer-lo? Doncs som-hi!
Què necessitem per una ració per a quatre persones?
- Quatre ous grans
- 500 grams de pèsols frescos o congelats
- Dos litres de brou vegetal
- Un ram petit de menta seca
- Un litre i mig de crema de llet
- Una cullerada de crema fresca
- Mitja culleradeta de coriandre en pols
- Mitja culleradeta de pebre d'espelta molta
- 12 talls de cansalada
- Pebre
- Sal
Mans a la cuina!
- Primerament, bullirem els ous durant uns cinc minuts, els retirarem, els refredarem amb aigua freda i els reservarem
- Ara bullirem els pèsols amb el brou vegetal i, un cop hagin arribat al punt d'ebullició, els retirarem, deixarem reposar un parell de minuts i els escorrerem
- Tot seguit, agafarem els pèsols, els hi afegirem la menta i farem un puré ben fi
- Anirem abocant a poc a poc la crema fins que es quedi un puré cremós, però encara una mica espès
- Llavors, hi agregarem la crema fresca i salpebrarem al gust
- És el moment d'atacar la cansalada: en una paella de tefló la fregirem sense greix a foc mitjà fins que estigui cruixent
- Escorrerem sobre paper absorbent de cuina l'excés de greix
- Ara picarem ben fines quatre tires de cansalada amb un ganivet ben esmolat
- Distribuirem el puré de pèsols en bols o cassoletes, tot fent un petit buit al centre per obrir i deixar lliscar cada ou amb cura sobre el puré
- Finalment, decorarem la superfície amb la cansalada picada i la rematarem amb dos talls de cansalada cuita per bol
Bon profit!
